Приготовление сыров по утвержденным рецептурам (бурата, чедр, халлуми, качотта, горгондзола, пармезан, бри и др.). Контроль качества и количества поступающего сырья. Опыт работы сыроваром, поваром-заготовщиком. Понимание принципов работы с разным молочным сырьем.