Важно держать темп, следить за таймингом и добиваться, чтобы блюда выходили в идеальной последовательности. Менять посуду и приборы в процессе... Грамотной, вежливой коммуникации: умение слушать гостя, задавать уточняющие вопросы и мягко предлагать варианты. Способности сохранять спокойствие и добро…